Skip to main content

Què és un forn convencional?

Els primers forns es remunten a més de 5.000 anys quan els antics grecs van revolucionar la cuina amb forns de pa de càrrega frontal. Fa només 300 anys que els forns van començar a canviar, gràcies a la cuina de fosa. El 1826 es van inventar els forns i estufes de gas, i 65 anys més tard van arribar els forns elèctrics. El forn convencional actualment es basa principalment en forns elèctrics que van començar a ser habituals a la vespra de la Segona Guerra Mundial.

crèdit: SeanPavonePhoto / iStock / GettyImatges Què és un forn convencional?

Què és un forn convencional?

Els forns convencionals han estat un dels pilars bàsics de la cuina moderna des dels anys cinquanta. Funcionen amb transferència de calor de baix a partir d’una font estable i fixa, normalment un element de cremador o una flama de gas a la casa del forn. Ja sigui gasolina o elèctrica, la cocció és essencialment la mateixa: la calor s'eleva i cuina el menjar per sota.

També hi ha una funció de pollastre. Per fer que el formatge es fongui, apareixerà el plat un parell de polzades sota la graella i el calor que es fa a la part superior garanteix que el formatge siga agredolç i pegat, de la mateixa manera que us agrada. Molts forns elèctrics convencionals moderns us permeten utilitzar les funcions superior i inferior alhora.

Què és un forn de convecció?

Els forns de convecció poden ser autònoms o una característica addicional dels forns convencionals, torradores i fins i tot microones. Quan s'incorpora als forns convencionals, el mode de convecció sovint s'indica mitjançant un marcatge amb una icona de ventilador. El ventilador de convecció circula aire calent, assegurant que la calor arriba a tots els costats dels aliments, i aquesta és la gran diferència amb la cuina convencional.

L’avantatge de la convecció és Cuina menjar més ràpid, però també amb més precisió. Per exemple, si us agraden les falques de patata al forn, la convecció les fa més nítides i es cuinen de manera més uniforme. Un pollastre rostitza molt més ràpid i fa que la pell quedi més fresca en convecció, gairebé com una graella de rostisseria. També podeu cuinar més d'un plat en convecció perquè la calor circula.

Però, si feu un pastís de merenga de llimona, digueu-ho, la part superior pot sobreescocar-se, ja que els pastissos i les receptes estan pensats per coure de baix a dalt. De fet, els forners troben els forns de convecció com a problemàtics, sobretot amb el pa, que sovint no augmenta tal com ho fa en calor de baix a dalt ja que el ventilador de convecció crea una crosta més ràpidament i prematurament mata la pujada. Això es resol fàcilment, però, si podeu apagar el ventilador de convecció i cuinar amb un calor fix convencional.

Heu d’obtenir un forn de convecció?

La millor opció és estufa de convecció o forn que pot tenir el ventilador apagat a favor de la calor ascendent convencional no circular. D'aquesta manera, si feu galetes o una llosa de focaccia, es cuinarà correctament.

Però, una vegada més, quan es tracta d'Acció de Gràcies i que intenta empassar quatre plats diferents per cuinar després del gall dindi, la convecció us permetrà cuinar-los tots sense haver de girar-los cada pocs minuts, ja que la calor és consistent a tot el forn. També cuinaran més ràpidament.

La convecció significa dos ajustaments, tot i que adonar-vos que la majoria de receptes no tindran temps de cuina exactes si utilitzeu el mode de convecció més ràpid i necessitareu estris de cuina baixos de manera que més superfície de cuina es troba amb l’aire ventall.

Altres forns amb opcions de convecció

  • Forns de torradora han estat populars des dels anys setanta. Va ser innovador perquè les famílies puguin fer sis o fins i tot vuit talls de pa torrat alhora. La característica "torrada" significa que el calor prové simultàniament dels elements superior i inferior. Aquests cavalls de treball també poden funcionar com a forns secundaris. Avui, la majoria vénen amb opcions de convecció, o el següent nivell de convecció, la "fregidora d’aire", que fa circular l’aire encara més ràpidament i provoca un resultat molt més fresc en coses com el pollastre i les papes fregides al forn.
  • Microones s’ofereixen habitualment també amb la convecció, permetent als cuiners obtenir una textura millor amb alguns aliments, alleugerint la queixa principal de cuinar amb microones.

Steffani Cameron

Steffani Cameron és la filla d’una mare d’agents de béns arrels i decoradors d’interiors i un pare contractista a casa. Steffani és un escriptor professional amb més de cinc anys d'experiència escrivint sobre la llar de BuildDirect i Bob Vila. Criat amb un amor per la decoració, Steffani va renunciar al seu apartament Art Deco per viatjar i treballar remotament durant cinc anys. Està enamorada d’experimentar la decoració tradicional a tot el món, incloent estades en plantacions de teca tailandeses al riu Mekong i cases de coves a Turquia.